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北方人爱吃面兰州拉面北京炸酱面河南烩面山西刀削面……耳熟能详的面条种类不胜枚举作为面食大省的山东自然也是不逞多让

在山东宁津有句人人皆知的顺口溜“长官包子大柳面，要吃驴肉到保店”大柳面在宁津的地位可见一斑这碗被称为“金丝缠碗”的大柳面韧而不断软而筋道晶莹剔透……似米皮又似粉盛于碗内状如弓弦是山东宁津地道的特色主食

宁津大柳面起源于清朝乾隆年间距今已有200多年的历史200多年来凭借着做法特别刀工讲究制面精细大柳面流传下来至今仍保留着食客们回忆里的味道

时光流逝经过一代又一代的传承“老味道”到底是靠什么留住了新老食客？大柳面第八代传承人王金彪说选用日常食材经济实惠物美价廉这碗面最讲究的是面条本身用当地硬质麦做的高筋面粉根据不同的气候结合温度加入碱和盐要求“三净”面净手净面盆净

面团醒发2个小时后再将面擀到2米多长切面的时候要讲究“轻按快切”寸面10刀(一寸面要切10刀)

切成的面条撒开如网搭竿为丝久垂不断

大柳面配有14种小料4种卤子其中“炸酱”的学问值得细细道来黄豆通过传统工艺发酵一年入锅翻炒温火炙熬油光锃亮直至豆酱酥散成粒盛出备用

不管是小小一碟炸酱还是根根筋道面条都凝聚了传承者对守住本味的匠心

把调料和卤子按照个人喜好逐一加进面碗这“金丝缠碗”面似弓弦的大柳面就可以享用了

说起大柳面王金彪弟弟王金召的理解是：敬畏和传承保持本真的味道融入匠心与传承让宁津大碗面以原本的味道走向更广阔的世界